Kokoskoekjes

Benodigdheden voor 20 koekjes:
250 gram geraspte kokos
250 gram suiker
4 eiwitten (M)


Bereiding

Zet alvast een ovenplaat neer met bakpapier. Warm de oven voor op 170 graden. Scheid de eiwitten van het eigeel. Doe de eiwitten in een vetvrije kom en mix deze met de mixer stijf, op de hoogste stand. Voeg hierna de suiker aan het opgeklopte eiwit toe. Mix het kort op de laagste stand tot de suiker en het eiwit goed gemengd zijn. Schep de geraspte kokos met een grote pollepel in kleine hoeveelheden door het beslag heen. Wanneer het beslag goed gemengd is pak je twee lepels en vorm je met deze lepels mooie bollen op de bakplaat. Deze kun je zo groot maken als je wilt. Op de foto zijn grote bollen gemaakt, maar met deze hoeveelheid kun je ook makkelijk 20 kleine koekjes maken. Zet de bakplaat in de oven en laat ze in ongeveer 20 à 25 minuten lichtbruin bakken op 170 graden. Laat de koekjes eerst even afkoelen als je ze uit de oven haalt, anders breken ze gemakkelijk.
 
Tip: Het overgebleven eigeel kun je altijd nog voor andere gerechten gebruiken. Zo kun je een lekkere mayonaise maken


Recept afkomstig van Zoetrecepten.nl, een gezellige blog van Mariette die dol is op bakken, waarbij een aantal recepten ook lactosevrij zijn. Een aanrader om af en toe eens met een bezoekje aan de site te vereren.

Zoek je iets? (Opent in een nieuw venster)

Aangepast zoeken