Varkenshaasmedaillons met groene pepersaus in een jasje van spek  

Benodigdheden
2-3 lange varkenshaasjes
8-12 plakjes ontbijtspek
olijfolie
lactosevrije boter
peper en zout
2 eetlepels tomatenketchup
1 glaasje cognac
200 ml lactosevrije (slag)room
2 eetlepels groene peperkorrels
1 kleine ui
2 kleine paprika's - verschillende kleuren (waarvan 1 groene)
1 zakje aardappelkroketjes

Bereiding

Snipper de ui fijn en snijd de paprika's in (kleine) blokjes. Snijd de varkenshaas in kleine, ronde medaillons (2-3 p.p.), kruid ze met peper en zout. Rol ze vervolgens in een plakje ontbijtspek. (Tip: zet het jasje vast met een cocktailprikkertje!)

Verhit een koekenpan en laat een beetje boter met 2-3 lepels olie warm worden tot het schuim weg is. Bak de varkenshaaspakketjes in spek goudbruin en net gaar. Haal ze uit de pan en pak ze in met aluminiumfolie.

Bak de ui en paprika in de braadvocht aan. Voeg vervolgens de peperkorrels en tomatenketchup toe en laat dit even op het vuur staan. Blus het geheel vervolgens af met cognac en voeg de room toe, en laat de saus even inkoken. Bak ondertussen de aardappelkroketjes.

Haal de medaillons uit de folie en leg ze op de borden en schenk de saus rondom het bord.

Inzending voor de Kerst Receptenwedstrijd 2014 van Linda de Vries