Groentencannelloni

Benodigdheden:
16 cannelloni pijpjes
2 uien
100 gr diepvries erwten
100 gr prei
150 gr bloemkool of broccoli
50 gr mais
50 gr cashewnoten
1 el margarine (plantaardig)
200 ml Alpro soya melk
700 ml lactosevrije groentebouillon
100 gr lactosevrije mozzarella (bijvoorbeeld van MinusL)
1 el tomatenpuree
1/2 tl suiker
150 gr lactosevrije Goudse kaas (oude kaas is lactosevrij of anders van MinusL)
100 gr paneermeel (let op sommige merken bevatten lactose)
1 tl rozemarijn
1 tl tijm
1 tl majoraan
1 teen knoflook
zout en peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Was de prei en snijd het in ringen, maak de bloemkool schoon en snijd de kleine roosjes eraf, alleen deze worden gebruikt.
Giet de mais af.
Pel de uien en snipper ze grof, smelt de margarine in een pan en fruit de ui. Pel de knoflook en pers het door de knoflookpers en roer het door de uien. Blus het met 150 ml bouillon en geef de diepvrieserwten, de prei en de bloemkoolroosjes erbij.
Laat het geheel 8 minuten stoven, totdat het beetgaar is, en roer dan de maiskorrels erdoor.
Rooster in de tussentijd de cashewnoten in een droge koekenpan, let op dat ze niet aanbranden.
Snijd de mozzarella in kleine stukjes en roer het door de groenten, geef de cashewnoten erbij en roer het allemaal goed door elkaar. Vul de cannellonipijpjes met de groentemassa en leg ze in een grote, lage ovenschaal. Gebruik dezelfde pan en verwarm de tomatenpuree, giet de rest van de bouillon erbij en roer de Alpro soya melk en de suiker erdoor. Roer als de saus warm is de kruiden erdoor en breng op smaak met peper en zout. Giet deze saus over de cannellonipijpjes.
Raps de Goudse kaas en meng het paneermeel erdoor, strooi dit mengsel over de cannelloni.
Schuif de schaal in de voorverwarmde oven in het midden op een rooster en laat het gerecht in ongeveer 20 tot 30 minuten gaar worden.

(inzending van Judith- Alpro Kerst recepten wedstrijd)

Zoek je iets? (Opent in een nieuw venster)

Aangepast zoeken